Už několik let vytahuji jednu šarži z archivu, ochutnám ji a jdu dál. Na některé věci prostě nechcete mít čas, nějak to ve mě nedozrálo.
Teď je ta chvíle, kdy jsem se rozhodl jít s vínem ven po 10 letech, až neuvěřitelné.
Naše mladá vína jsou dobrá, ale časem jsou ještě lepší. Nelámeme si hlavu nad tím, jak dlouho leží na sudu, jak dlouho jsou v láhvi. Nic neběží podle lajny. Tuto Pálavu jsem věnoval času.